В Postman можно переопределить стандартный заголовок User-Agent, а также другие заголовки, которые передаются по-умолчанию. Причём сделать это можно как глобально для все рабочей области, так и для отдельно взятой папки или отдельно взятого запроса. Во всех трёх случаях необходимо зайти во вкладку Pre-request Script и воспользоваться функцией pm.request.headers.add();
Например, на картинке выше мы с помощь команды:
pm.request.headers.add({key: 'User-Agent', value: 'WordPress'});
изменяем стандартный юзерагент PostmanRuntime/7.34.0 на WordPress для всех запросов, лежащих в папке POST. Аналогичным способом вы можете поменять другие заголовки и параметры.